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圖、文／摘自《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》

櫻桃布朗尼　Cherry Brownie
布朗尼原是英國人的點心，傳到美國之後受到更多人的喜愛。據說，它之所以叫布朗尼（Brownie）是因為顏色呈深咖啡色的關係；還有一種說法則說，布朗尼是借用傳說中蘇格蘭妖精的名字。濃郁、甜潤的巧克力口感，若是加入各式各樣的堅果和水果乾，會讓味道變得更好。

工具 打蛋器、馬芬模具、烘焙紙杯
材料 （完成份量：8個）
黑巧克力100g、低筋麵粉55g、可可粉30g、奶油100g、糖125g、雞蛋2顆、櫻桃100g

1 先打蛋，將奶油加熱至沸騰後關火，接著倒入碗中與糖和打好的蛋加在一起，快速攪拌。
2 利用隔水加熱法將黑巧克力熱至半融化狀態，放入上面那碗蛋的混合液中攪拌。
3 加入篩過的低筋麵粉和可可粉，再用打蛋器攪拌。
4 將一半的櫻桃切碎放進去，以杓子攪拌。
5 將烘焙紙杯放進馬芬模具裏，然後倒入糊狀的巧克力。
6 將剩餘的櫻桃嵌入巧克力中做裝飾，再放進預熱至攝氏170∼180度的烤箱中烤20分鐘左
右即可。

櫻桃布朗尼的包裝法
利用馬芬模具就可以輕鬆完成櫻桃布朗尼的包裝，若是再配上美式咖啡，就成了一份美味的點心。記得要趁櫻桃布朗尼一烤好，就進行密封包裝。雖說直接放在室溫下或是冷藏保存也可以，但如果烤完能放上2天，布朗尼會變得更加美味有嚼勁。

巧克力幕斯　Choco Mousse
「Mousse」這個法文字代表「泡沫」的意思，用來指呈現綿密且冰涼狀態的奶油甜點。Mousse需要冷藏；如果冷凍的話，就會變成冰淇淋。這種手工巧克力獨一無二的濃郁香氣，是市售產品無辦法體驗到的。

工具 打蛋器、冰淇淋杓
材料
牛奶100ml、黑巧克力150g、糖35g、蛋黃3顆、鮮奶油25g

1 牛奶倒入鍋中煮沸，加入黑巧克力，用打蛋器攪拌。
2 將糖和蛋黃放入碗中，用打蛋器攪拌至變成象牙白色為止。
3 將拌好的蛋黃放進加了巧克力的牛奶鍋中，使用木杓攪拌煮沸，煮到變濃稠，鍋底稍微
有點黏的時候就可將火關掉，放涼。
4 等到完全冷卻後，就可加入打發的鮮奶油，輕輕攪拌。
5 裝進容器中，收入冷凍室，每隔2個小時就取出，以杓子攪拌，重複2～3次左右，就
會變成口感綿密的冰淇淋。若是冷藏，就是巧克力慕斯了。