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▲烘焙密碼的全麥麵包，麵粉與全麥粉比例是4:6，相當地高。

記者蕭婉寧／台北報導、攝影

不摻麵粉怎麼做麵包？市政府捷運站後的「烘焙密碼」告訴你，全台首創不摻麵粉，只用玉米粉、黃豆粉、糯米粉做成的麵包，口感、味道都很有新意，同時也能吃得健康沒負擔。

▲老闆兼顧問陳鋥台。

談起當初為什麼想開設一家這樣的麵包店，先前從事貿易業的老闆陳鋥台認為，吃是每個人的必需品，但是現代的人健康吃的概念慢慢覺醒，但能吃得有營養有品質的東西太少，因此開這家烘培坊，除了賣麵包以外，更想推廣在國外已流行許久的gluten free(無麩質)的飲食新觀念。

▲蔓越梅奶油口味無麩質蛋糕。

陳鋥台說，所謂的無麩質飲食指的就是不吃麥麩類食物，比如說小麥或其製品，最主要是因為有些人會對這類的食物過敏，但通常吃無穀物蛋白質所製成的麵包，可免去吃一般麵包容易脹氣、不易消化等缺點，而且麵包本體也較紮實有嚼勁，甜鹹都合宜「蔓越梅奶油麵包」就是一例，濃濃的奶油夾心搭配上蔓越梅果乾酸甜的滋味很誘人。

▲全麥芝麻吐司。

店內還有販售全麥麵包，與市售的全麥麵包添加更多的全麥粉，佔總體60%之多，卻不減它鬆軟的口感，店內所有產品的發想，都來自老闆的一位以色列籍朋友Amir Arie，他還推薦嘗試店內的「芝麻全麥吐司」，芝麻與麥子的香氣融合在嘴裡，非常搭調。

◄麵包主要研發者Amir Arie。

吃過法式馬卡龍、台式小西點，還可以來試試阿根廷的馬卡龍（Alfajores），直徑約6公分，硬是比馬卡龍大上一倍，價格也幾乎是一半，口感酥脆不甜膩，來到這也不妨嘗嘗鮮。

不過，無穀物蛋白質麵包，制作過程原料本身黏性較高，外觀看來較不美觀，但不減其美味。

▼顏色粉嫩的阿根廷馬卡龍。

【Bakery Code烘焙密碼】
電話：（02）2749-5830
地址：台北市忠孝東路5段31巷18弄33號
營業時間：周一至日10:00～21:30
消費金額：蔓越梅奶油麵包60元、黑芝麻吐司105元、阿根廷馬卡龍40元／顆