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台灣沿海有大量的海鰻，其中，台灣人吃的的海鰻非錢鰻莫屬。錢鰻魚皮呈現琥珀色，帶著大量斑點，感覺很像豹紋，燉煮或紅燒都美味。

詳全文：野生錢鰻 海味濃郁

麵粉水量測試以麥蘭綺麵粉為主，採直接法測試。因一般法國麵包配方最高含水量約78％，若超過麵團操作難度也提高。由野上智寬主導、大弟子張家豪實際操作，若水量比例變高，可採分水法或拉長時間低溫發酵，以保持酵母活力和麵團膨脹性。

詳全文：高水量測試 難度加倍

日本關東人習慣吃河鰻，而關西人則愛吃海鰻，且吃法更多元。一般來說，日本的海鰻以穴子，也就是俗稱的星鰻為主，另一種則是較大型的海鰻，處理技巧更繁雜，著重品嘗原味。

詳全文：日式海鰻 質細味淡雅

在店裡忙到不可開交的時候，麵包三明治是野上智寬和大弟子張家豪最常果腹的便餐，野上說：「我喜歡用簡單的麵包，法國、可頌和吐司都很不錯。」張家豪則說：「當天的法國麵包夾入奶油條和火腿，吃得到麥香，又快速。」而張家豪的妻子許小晏曾替老公研發不同口味的三明治，簡單易學，吃來又不失細緻美味。

詳全文：麵包 三明治 簡單味美

台灣的河鰻以白鰻為主，在早期是很名貴的滋補食材，現在多半是養殖貨，最常見的做法是搭配藥材燉補，而不少老菜則是透過燒蒸快炒，讓鰻魚的風味更加凸出。

詳全文：中式河鰻 快炒燉煮風味濃

日本關東人習慣吃河鰻，而關西人則愛吃海鰻，且吃法更多元。一般來說，日本的海鰻以穴子，也就是俗稱的星鰻為主，肉質細嫩淡雅。

詳全文：穴子星鰻 質細味淡雅

野上麵包坊製作販售各種不同配方的法國麵包，也建議客人可在法國麵包塗上抹醬略烤一下，香氣更增，更富品嘗樂趣。明太子醬和羅勒醬是很受歡迎的麵包抹醬，來看看如何製作吧。

詳全文：麵包 搭抹醬 烤後飄香

日本籍烘焙大師野上智寬投入台灣麵包界10多年，多次擔任世界麵包大賽總教練，對台灣烘焙業貢獻良多，而其掌管野上麵包坊天母店及麥嵐綺麵包坊的大弟子張家豪，傳承了他的手藝，近年也逐漸嶄露頭角。此次由野上智寬監督，張家豪實際操作，測試5款目前烘焙業最夯的法國麵包專用粉。

詳全文：5款超夯麵粉 直接法測試

踏進一座小學，像走進一本童話繪本，這樣的情景就在彰化大村鄉村東國小。除了這處洋溢童趣暖意的校園美景，鄰近的平和社區裡，也有近來成為話題景點的雙心池塘，及各種溫馨可愛的農村造景。來趟舒服愜意的鄉間之旅，輕鬆走逛便令人心曠神怡。
報導╱陳彥豪　攝影╱高大鈞

詳全文：彰化 逛繪本風小學 探雙心池塘

世足賽已經進入前８強的最終緊張階段，看球時喝點小酒、配些小菜，最能舒緩緊張的氣氛。餐廳副主廚許晉腆示範5道簡單的西式下酒料理，水煮拌上醬汁的章魚腳、酥香的炸中卷、夠味的烤雞肉串等，讓你熬夜看球不寂寞，身心都滿足。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

詳全文：西式下酒菜 烤炸煮都對味

日本人通常在7月下旬的某一天會有所謂的土用丑日，這一天一定要吃鰻魚，據說能補元氣。以河鰻或白鰻做的鰻魚飯或燒烤鰻肝等，不管搭配鹹香偏甜的醬汁或白燒，都相當可口。

詳全文：日式河鰻 蒲燒白燒都可口

常往來各地的野上智寬在家用餐時間並不多，野上太太蔡淑如說：「我們都吃得很簡單，法國麵包有時搭一些味道較重的咖哩或麻婆豆腐就是一餐。」為了快速烹調，使用方便醬、調理包，能為法國麵包帶來味覺新刺激。

詳全文：方便醬 重口味 襯麥香

【林淑娟、邱俊智╱台北報導】7/11~7/13舉行的台灣烘焙美食展，主辦單位台北市糕餅公會等將行之有年的台北鳳梨酥文化節升級，會展中除原有的鳳梨酥比賽，還納入同為台灣人氣伴手禮的牛軋糖競賽。活動期間，每日前1000名消費者可獲得參展廠商的鳳梨酥1顆，現場並有牛軋糖、鳳梨酥DIY體驗。

詳全文：台灣烘焙美食展7/11登場 創意牛軋糖尬鳳梨酥

台灣人喜愛的伴手禮牛軋糖，你知道是怎麼做的嗎？今年的台灣烘焙美食展除了首次舉辦牛軋糖大賽，現場還有牛軋糖DIY體驗，瓦樂莉法式烘焙坊的甜點師傅莊淑宜替大家示範美味牛軋糖的做法。

詳全文：牛軋糖這樣做

台灣海鰻的品種眾多，像是大型的虎鰻，含有豐富膠質，且肉質Q彈，透過師傅巧手，能從頭吃到尾，感受各種風味。

詳全文：大尾虎鰻 從頭吃到尾

日本人喜歡在夏日吃鰻消暑，台灣人也認為鰻是滋補食材，不論是鰻魚飯或紅糟鰻等，鹹香甘甜的滋味，吃了讓人充滿元氣。

詳全文：元氣鰻料理 鮮香滿足